Recepten met snoekbaars

Provencaalse casserole met snoekbaars

Hoofdgerecht voor 4 personen
Energie: 300 kCal | 1260 kJ
Bereidingstijd: 20 - 30 min

.

• 600-800 g (diepvries) snoekbaarsfilet
• 2 eetlepels citroensap
• peper, versgemalen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 5 sjalotjes of 2 uien, gesnipperd
• 3 vleestomaten
• 1 courgette
• 4 eetlepels olijfolie
• 200 ml droge witte wijn
• 1 eetlepel verse tijm
• of rozemarijn, gehakt

Laat de vis ontdooien (als deze uit de diepvries komt). Snijd de filets in repen van 5 cm en besprenkel ze met citroensap en strooi er peper en zout over. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in partjes.
Snijd de courgette in plakken van 2 cm dik. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit hierin de knoflook en sjalotjes. Voeg de snoekbaars toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomaten, courgette, witte wijn en tijm toe en stoof zachtjes 15 minuten.

Serveertips: Voeg eens 5 in stukjes gesneden ansjovisfilets of 1 eetlepel gehakte zwarte en groene olijven zonder pit aan de casserole toe. Lekker met grof bruin brood.

Snoekbaars in botersaus

Hoofdgerecht voor 6 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

• 1 snoekbaarsfilet ca. 1,5 kilo
• 5 dl droge witte wijn
• 4 el azijn
• 1 grote gepelde ui
• 2 laurierbladen
• 2 kruidnagels
• 2 wortels
• bouquet garni (peterselie, tijm, dille), zout en peperkorrels
• 1-2 citroenen (in schijfjes)

Voor de botersaus

• 6 el azijn
• 6 el droge witte wijn
• 2 el gesnipperde sjalotjes
• 225 gr koude boter
• zout en peper

Een vispan met rooster vullen met 2 l water. Wijn, azijn, ui met ingestoken kruidnagels en laurierbladeren toevoegen.
De wortels schoonmaken en in plakjes snijden. Bouquet garni onder koud stromend water afspoelen. Wortels, kruiden, zout en peperkorrels in de vispan doen, laten koken en 15 minuten op laag vuur laten pruttelen.
De vis op het rooster van de vispan in het afgekoelde fond zetten, de pan sluiten langzaam aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken.
Voor het serveren de vis ui het fond halen, laten uitlekken, op een schaal leggen met citroenschijfjes en peterselie garneren.

Voor de botersaus de gesnipperde sjalotjes met de azijn, wijn, peper en zout onder veelvuldig roeren tot 2 el laten inkoken. De pan van het vuur nemen en met de garde de goed gekoelde boter in gedeelten erdoor roeren. Direct met de snoek serveren.

Snoekbaarsfilet op de huid gebakken

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

• 4 dikke stukken snoekbaars, zonder graat maar met vel
• 16 plakjes Parmaham
• 300 gram strandkrabben
• 5 pomodori tomaten (ontvliest)
• 50 gr. verse basilicum
• 10 gr. verse tijm
• 20 gr. boter
• 2 dl. visbouillon
• 0,5 dl. room
• 1 dl. cognac
• 500 gr.spinazie
• 1 sjalotje

Snijd de snoekbaars vanuit de graatkant voorzichtig in naar het vel. Leg in de snede een plakje parmaham (voor een snoekbaars 3 plakje ham).
Zet de krabbetjes voorzichtig op in een pan met olie. Voeg de tomaten (klein gesneden) en de kruiden toe. Afblussen met de cognac, visbouillon en room.
Laat de saus een uurtje trekken en passeer deze door een zeef. Laat de saus inkoken naar eigen smaak. Snijd het vel van de snoekbaars voorzichtig in met een scherp mes en bestrooi het vel met zout.
Leg de snoekbaars in een matig hete pan met een laagje olie en laat de snoekbaars garen op de huid.
Bak de gewassen spinazie met een beetje olie en een sjalotje en breng op smaak met peper en zout. Leg de krokante snoekbaars op de spinazie. Monteer de saus met blokje koude boter en maak met een staafmixer een schuimige massa. Schep het schuim eraf en drapeer deze op het bord.

Couscoussalade met gebakken snoekbaars

Voorgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 20-30 minuten

• 150 gram couscous
• 4 snoekbaars mootjes met huid, ca. 125 gram p.p.
• 2 rijpe tomaten
• bosje lenteui
• bakje rucola
• wat blaadjes basilicum
• bosje bladpeterselie
• teentje knoflook
• olijfolie
• peper en zout
• 3 paprika’s (geroosterd en van schil ontdaan)
• 1 sjalotje

Rooster de paprika’s en verwijder daarna de schil.
Giet zoveel kokend water over de couscous, opdat deze net onder staat en laat rusten.
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten en snijd deze daarna in kleine blokjes. Snijd de lenteui, wat blaadjes basilicum en de bladpeterselie fijn.
Maak met een vork de couscous rul en pers er een teentje knoflook boven uit. Meng er 5 eetlepels olijfolie doorheen.
Schep er vervolgens de tomaat, lenteui, basilicum en peterselie doorheen en maak op smaak af met peper en zout.
Pureer de geroosterde (ontvelde) paprika’s met een gefruit sjalotje en 3 eetlepels olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bak de 4 mootjes snoekbaars op de huid in geklaarde boter goudbruin.

Serveertips: Leg op elk bord een bergje koude of lauwwarme couscous (met bakring is handiger). Leg daarop een pluk rucola en daarop de snoekbaars. Schep de paprika coulis er druppelsgewijs omheen.

Voor meer snoekbaarsrecepten: zie www.smulpaap.nl en www.vistips.nl.
Of kijk eens bij www.visrecepten.nl