Recepten met paling

Palingsalade met citroendressing

voor- of lunchgerecht voor 4 personen
134 kCal/565 kJ p.p.
Bereidingstijd 20 minuten

• 150 g gerookte palingfilet
• 1 bosje radijs
• 1 zakje (200 g) gemengde salade
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels slaolie
• 4 eetlepels magere yoghurt
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• zout, peper
• 2 eetlepels grofgehakte peterselie

Snijd de palingfilet in stukjes van ca. 1 cm.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in vieren. Hussel de sla met de stukjes paling en de radijs.
Verdeel de salade over 4 bordjes. Meng het citroensap met de suiker, de slaolie, de yoghurt, het kerriepoeder, een snufje zout en peper.
Schep de citroendressing over de salade en strooi de peterselie erover. Lekker met warme toast!

Wijntip: Alsace Pinot Blanc, een nootachtige, soepele wijn

Broodje gerookte paling met dillekwark

Picknick- of lunchgerecht voor 4 personen
315 kCal / 1325 kJ p.p.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

• 200 g gerookte palingfilet
• 8 Amsterdamse uitjes
• 8 eetlepels kwark
• 2 eetlepels fijngehakte dille
• zout, peper
• 4 zachte witte puntjes
• 8 blaadjes sla

Hak de Amsterdamse uien grof.
Meng de kwark met de dille, de grofgehakte Amsterdamse uien en voeg zout en peper naar smaak toe.
Snijd de puntjes overlangs open. Besmeer de puntjes met de dillekwark en leg op elk 2 blaadjes sla en een kwart van de palingfilet.
Leg de broodjes in een trommel en zet deze in de picknickmand.

Gerookte paling op lauwwarme aardappel-spinaziesalade

Hoofdgerecht voor 2 personen
547 kCal / 2290 kJ p.p.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

• 150 g gerookte palingfilet
• 400 g aardappelen, vastkokend
• 1½ eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 bosuitjes
• 6 cherrytomaatjes
• 150 g verse panklare spinazie
• zout, peper

Haal de paling een half uur voor gebruik uit de koelkast.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Kook de aardappelplakjes in een pan met weinig water en wat zout in ca. 5 minuten beetgaar.
Klop intussen in een kom de azijn met de mosterd, tijm, olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Halveer de tomaatjes. Giet de aardappelplakjes af en schep ze warm door de dressing. Schep ook de spinazie en uiringetjes erdoor. Schep de lauwwarme aardappelsalade op twee borden en leg de plakjes gerookte paling en de tomaatjes erop.

Wijntip: Vin de Pays d'Oc Sauvignon de Touraine

Broodje paling

Lunchgerecht voor
2 personen
Bevat per portie p.p.:
330 kcal / 1380 KJ
Bereidingstijd:
ca. 10 minuten

• 100 g gerookte palingfilet
• ¼ komkommer
• 3 eetlepels yoghurtmayonaise
• 1 eetlepel milde (Zaanse) mosterd
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• (vers of diepvries van Darégal)
• 2 meergranen pistoletjes (of petit pains)
• 4 blaadjes lollo rosso of kropsla

Komkommer in plakjes snijden. In kommetje mayonaise, mosterd en peterselie door elkaar roeren.
Pistoletjes opensnijden en snijvlakken bestrijken met mosterdmayonaise.
Blaadjes sla over onderkant van pistoletjes verdelen. Hierover plakjes paling en komkommer verdelen. Bovenkant van broodjes erop leggen.

Provencaalse stoofaal

Hoofdgerecht voor 4 personen
2528 kJ / 605 kcal p.p.

• 1 kg schoongemaakte stoofaal
• 2 eetlepels citroensap
• peper en zout
• 2 uien
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 4 vleestomaten
• 1½ dl droge witte wijn
• 4 ansjovisfilets
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 2 eetlepels versgehakte peterselie

Snijd de stoofaal in stukjes van 5 cm. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met peper en zout.
Pel de uien en snipper ze.Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en de geperste teentjes knoflook.
Voeg de stukjes paling toe en bak deze 3 minuten mee.
Leg de tomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in parten. Voeg ze met de wijn en de fijngewreven ansjovisfilets bij de stoofaal.
Laat de paling zonder deksel op de pan 10-15 minuten zachtjes stoven.
Serveer het gerecht met bruinbrood en olijfboter (boter met gehakte olijven en citroensap)