Afdrukken E-mailadres
Inhoudsopgave
Recepten met karper
Meer recepten met karper
Alle pagina's

Recepten met karper

Beste seizoen

De karper is een zeer goed eetbare vis en er bestaan velerlei creatieve recepten. Het beste seizoen om karper te eten is van oktober tot half maart


Gestoofde karper

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

  • 1 kilo karper
  • 2 uien
  • 125 gram boter
  • 2 eetlepels peterselie
  • mespuntje tijm
  • zout
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 dl rode wijn
  • sago

Fruit op laag vuur de fijngesnipperde ui lichtbruin in 40 gram boter en bedek hiermee de bodem van een vuurvaste platte schaal.
Strooi hierover de fijngehakte peterselie en de tijm, en voeg zout en laurierblaadjes toe.
Leg op dit bedje de in moten gesneden vis, smeer die in met de tomatenpuree, smelt de rest van de boter, giet die over de karper, evenals de rode wijn.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 150 graden en laat de vis onder voordurend regelmatig bedruipen met het stoofvocht in ruim een half uur gaar worden.
Het gezeefde stoofvocht kunt u met wat sago binden tot een smakelijke saus.



Karper gogol

Als je een visser bent of kent, komt er wel eens een karper in huis. Heb je hem ooit wel eens klaargemaakt volgens dit Belgische recept?

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

  • 750 g karper, goed schoongemaakt
  • 750 g witte kool
  • 150 g tomatenpuree
  • 3 zoute augurken
  • 1 ui (in ringen gesneden)
  • 100 g boter
  • 3 th lepeltjes kappertjes
  • zout en witte peper uit de molen
  • broodkruim
  • bloem

Maak eerst de kool schoon en snij deze in stukjes. Licht zouten en met 30 g van de boter en een bodempje water bijna gaar stoven.
Wrijf de vis in met peper en zout en haal hem door wat bloem. Bak de vis in de rest van de boter, samen met de uiringen.
Als de ui lichtbruin is, voeg dan de tomatenpuree, de in stukjes gesneden augurk en de kappertjes toe. Doe er een scheutje water bij en laat alles even aan de kook komen.
Doe de helft van de kool in een vuurvaste schaal en leg de vis erop. Leg daarop de rest van de kool. Begiet dit met het braadvocht van de vis. Strooi erover wat broodkruimels.
Plaats de schaal in de hete oven en laat alles goudgeel worden op 200 graden. Warm serveren.

Wijntip: Drink er eens een koele Niersteiner bij.


Karper bertrand

Genoemd naar een van de twee Franse dichters met de naam Bertrand. Dit is een gastronomische bereiding van karper, op een eenvoudige wijze. Zo lekker hebt u nog nooit karper gegeten!

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

Voor de vulling

  • 250 g krab (uit blik)
  • zout en witte peper uit de molen
  • 1 eiwit
  • 1/2 l slagroom

Voor de vis

  • 1 schoongemaakte karper van circa 2 kg
  • zout
  • 20 g boter om in te vetten
  • 1/2 l water en 1/2 l droge muscadetwijn
  • wat soepgroente
  • <1 ui/li>
  • 50 g verse champignons

Voor de saus

  • 20 g boter en 20 g bloem
  • 1/2 l visbouillon (tabletje)
  • zout en witte peper uit de molen
  • geraspte nootmuskaat
  • 1 eetlepel citroensap
  • 8 tomaatjes (220 g)
  • 1/8 l slagroom
  • 80 g mierikswortel
  • snuifje suiker
  • zout en witte peper uit de molen
  • 8 halve maantjes (fleurons)
  • peterselie

Voorbereiding
Ontdoe krabvlees van kraakbeen, kruidt het met zout en peper, en prak het zeer fijn met een vork. Roer het eiwit erdoor. Klop de room stijf en schep dit door de krabmassa. Zet het krabvlees 30 min koud weg.
Wrijf de vis van buiten en van binnen in met zout en vul met het krabmengsel. Naai de vis dicht met garen. Vet een vel aluminiumfolie in met boter en wikkel de vis ermee in. Bind de folie dicht met garen.

Bereidingswijze
Water en wijn aan de kook laten komen
De grof gesneden soepgroente; de gehalveerde en gepelde ui en de dun gesneden champignons in de pan doen.
De ingepakte karper in de pan leggen en op een zacht vuur in 30 min laten gaar worden.
De gewassen tomaten afdrogen en een dekseltje eraf snijden en uithollen.
Klop de slagroom stijf en roer de mierikswortel erdoor. Kruiden met zout en peper en een snuifje suiker. Vul met dit mengsel de tomaten.
Verwijder folie en garen en hou de vis warm. Smelt de boter, en al roerend de bloem erbij strooien en licht bruin laten worden. Roer met de visbouillon tot een gladde saus. Kruiden met zout, peper,nootmuskaat en citroensap.
Giet een deel van de saus over de vis en geef de rest apart.


Serveertips: Garneer met de tomaten, de halve maantjes en peterselie. Geef hierbij een aardappelgratin en drink er een koude droge witte Muskadet bij