Recepten met karper

Gestoofde karper

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

• 1 kilo karper
• 2 uien
• 125 gram boter
• 2 eetlepels peterselie
• mespuntje tijm
• zout
• 3 laurierblaadjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 dl rode wijn
• sago

Fruit op laag vuur de fijngesnipperde ui lichtbruin in 40 gram boter en bedek hiermee de bodem van een vuurvaste platte schaal.
Strooi hierover de fijngehakte peterselie en de tijm, en voeg zout en laurierblaadjes toe.
Leg op dit bedje de in moten gesneden vis, smeer die in met de tomatenpuree, smelt de rest van de boter, giet die over de karper, evenals de rode wijn.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 150 graden en laat de vis onder voordurend regelmatig bedruipen met het stoofvocht in ruim een half uur gaar worden.
Het gezeefde stoofvocht kunt u met wat sago binden tot een smakelijke saus.

Karper gogol

Als je een visser bent of kent, komt er wel eens een karper in huis. Heb je hem ooit wel eens klaargemaakt volgens dit Belgische recept?

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

• 750 g karper, goed schoongemaakt
• 750 g witte kool
• 150 g tomatenpuree
• 3 zoute augurken
• 1 ui (in ringen gesneden)
• 100 g boter
• 3 th lepeltjes kappertjes
• zout en witte peper uit de molen
• broodkruim
• bloem

Maak eerst de kool schoon en snij deze in stukjes. Licht zouten en met 30 g van de boter en een bodempje water bijna gaar stoven.
Wrijf de vis in met peper en zout en haal hem door wat bloem. Bak de vis in de rest van de boter, samen met de uiringen.
Als de ui lichtbruin is, voeg dan de tomatenpuree, de in stukjes gesneden augurk en de kappertjes toe. Doe er een scheutje water bij en laat alles even aan de kook komen.
Doe de helft van de kool in een vuurvaste schaal en leg de vis erop. Leg daarop de rest van de kool. Begiet dit met het braadvocht van de vis. Strooi erover wat broodkruimels.
Plaats de schaal in de hete oven en laat alles goudgeel worden op 200 graden. Warm serveren.

Wijntip: Drink er eens een koele Niersteiner bij.

Karper bertrand

Genoemd naar een van de twee Franse dichters met de naam Bertrand. Dit is een gastronomische bereiding van karper, op een eenvoudige wijze. Zo lekker hebt u nog nooit karper gegeten!

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

Voor de vulling

• 250 g krab (uit blik)
• zout en witte peper uit de molen
• 1 eiwit
• 1/2 l slagroom

Voor de vis

• 1 schoongemaakte karper van circa 2 kg
• zout
• 20 g boter om in te vetten
• 1/2 l water en 1/2 l droge muscadetwijn
• wat soepgroente
• 1 ui
• 50 g verse champignons

Voor de saus

• 20 g boter en 20 g bloem
• 1/2 l visbouillon (tabletje)
• zout en witte peper uit de molen
• geraspte nootmuskaat
• 1 eetlepel citroensap

• 8 tomaatjes (220 g)
• 1/8 l slagroom
• 80 g mierikswortel
• snuifje suiker
• zout en witte peper uit de molen
• 8 halve maantjes (fleurons)
• peterselie

Voorbereiding
Ontdoe krabvlees van kraakbeen, kruidt het met zout en peper, en prak het zeer fijn met een vork. Roer het eiwit erdoor. Klop de room stijf en schep dit door de krabmassa. Zet het krabvlees 30 min koud weg.
Wrijf de vis van buiten en van binnen in met zout en vul met het krabmengsel. Naai de vis dicht met garen. Vet een vel aluminiumfolie in met boter en wikkel de vis ermee in. Bind de folie dicht met garen.

Bereidingswijze
Water en wijn aan de kook laten komen
De grof gesneden soepgroente; de gehalveerde en gepelde ui en de dun gesneden champignons in de pan doen.
De ingepakte karper in de pan leggen en op een zacht vuur in 30 min laten gaar worden.
De gewassen tomaten afdrogen en een dekseltje eraf snijden en uithollen.
Klop de slagroom stijf en roer de mierikswortel erdoor. Kruiden met zout en peper en een snuifje suiker. Vul met dit mengsel de tomaten.
Verwijder folie en garen en hou de vis warm. Smelt de boter, en al roerend de bloem erbij strooien en licht bruin laten worden. Roer met de visbouillon tot een gladde saus. Kruiden met zout, peper,nootmuskaat en citroensap.
Giet een deel van de saus over de vis en geef de rest apart.

Serveertips: Garneer met de tomaten, de halve maantjes en peterselie. Geef hierbij een aardappelgratin en drink er een koude droge witte Muskadet bij

Gemarineerde karper

Sinds men in Tsjechië kronieken schrijft, geldt de karper als traditioneel Boheems gerecht.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 20-30 minuten (exclusief marineren)

• 1 schoongemaakte karper (ca. 1 kg)
• 1 wortel
• 1/2 selderij
• 1 ui
• 50 g verse erwten
• 1 zure augurk
• 500 g mayonaise
• 1 glas witte wijn
• sap van 1 citroen
• zout, zwarte peper, suiker

Wortel, selderij en ui schoonmaken of schillen en in dunne reepjes snijden; in kokend water blancheren, laten uitlekken en afkoelen.
De erwten in gezouten water koken, de augurk in smalle plakjes snijden. Erwten en augurk aan de groenten toevoegen. De groenten met mayonaise, witte wijn en citroensap mengen en met zout, peper en suiker op smaak brengen.
De karper in water met wat zout gaar koken. Huid en graten verwijderen, de vis in porties snijden en enkele uren in de marinade laten trekken.

Karper in rode wijn

Zoals deze karper op Russische wijze bereid is, hebt u hem nog nooit geproefd.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: langer dan 2 uur

• 1 panklare jonge karper van 1 kg
• 2 el maisolie
• 2 dl droge rode wijn
• 1 flinke mespunt zout
• 4 el citroensap
• 3 tl suiker
• 1 mespunt tijm- of rozemarijnpoeder
• 1 flinke mespunt kruidnagelpoeder
• 1 mespunt kaneelpoeder
• 1 stukje laurierblad
• 50 gr boter
• 45 gr bloem
• 4 dl kruidenbouillon van 1 tablet
• sojasaus

Voorbereiding
Maak de vis schoon en ontdoe hem van zijn schubben. Was de vis in- en uitwendig zeer goed. Vermeng de olie met de wijn en klop daar het zout door met het citroensap, de suiker, het tijm-, kruidnagel- en kaneelpoeder (tijm en kruidnagel in een vijzel fijnstampen indien u geen poeder hebt).
Leg de karper in een schaal waarin de vis precies past. Doe het stukje laurierblad in de schaal en schenk daar de vloeistof in . Laat de vis tenminste 2 uur marineren op een koele plaats (maar niet in de koelkast), onder af en toe overgieten met de vloeistof. Keer hem ook een paar maal.

Bereidingswijze
Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm hem voor op 190 graden. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en laat die, al roerende, enigszins gaar worden.
Neem de karper en het laurierblad uit de marinade en leg hem in de ovenschaal. Schenk de bouillon bij kleine hoeveelheden tegelijk bij de boter met bloem en roer hiervan een gladgebonden saus.
Neem de pan van het fornuis. Verdun de saus met de marinade en schenk de saus over de vis. Dek de schaal af, eventueel met folie, en zet de karper in de oven. Controleer na 25-30 minuten of de vis gaar is; een vin moet dan zeer gemakkelijk loslaten.

Serveertips: Serveer de karper overgoten met wat saus en versierd met halve schijfjes citroen en plukjes peterselie. Geef de rest van de saus in een sauskom. Geef hier gekookte aardappelen bij.

Karper in biersaus

• 2 kg panklare karpers, in 6 moten gesneden
• 1 ui
• 1/2 selderijknol
• 1 wortel
• 4 eetlepels boter
• 1/2 theelepel zout
• 3 afgestreken eetlepels bruine suiker
• 2 1/2 kopje water
• 1 kopje rode wijn azijn
• 2 laurierblaadjes
• 5 peperkorrels
• 5 kruidnagels
• 1 takje verse of 1 snufje gedroogde tijm
• 1 stukje citroenschil
• 2 eetlepels bessengelei
• 1/2 kopje donker bier (moutbier)
• 1/2 kopje verkruimelde peperkoek
• 3 eetlepels gehakte gedroogde pruimen
• 3 eetlepels rozijnen
• 3 eetlepels amandelsnippers

Schil de ui en de selderij; schrap de wortel en hak de groenten. Verwarm 2 eetlepels boter in een pan, voeg de groenten en het zout toe en laat alles in een gesloten pan 10 minuten stoven.
Roer in een grotere pan 2 eetlepels bruine suiker en 1 eetlepel water door elkaar en laat dit op een zacht vuur tot een gebonden donkere siroop koken.
Giet de wijnazijn erbij en laat de saus onder voortdurend roeren net zo lang inkoken tot de inhoud met 2/3 is gereduceerd.
Voeg dan 2 1/2 kopje water, de laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagels, tijm, citroenschil, bessengelei en gestoofde groenten erbij. Laat dit alles in een gesloten pan op een matig vuur 30 minuten stoven.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg het bier, de peperkoek en 1 eetlepel bruine suiker toe en laat de saus nog 5 minuten koken. Roer de dikke saus door een zeef. Smeer een vuurvaste vorm in met de rest van de boter.
Leg de moten karper in de vorm en giet de saus erover. Strooi daarover de pruimen, rozijnen en amandelsnippers.
Laat de vis in de voorverwarmde oven in 20 minuten gaar worden. Giet er tussentijds 1 tot 2 maal wat water bij.

Voor andere karperrecepten: zie www.smulpaap.nl en www.schmidtzeevis.nl